大家一看到腊肉这两个字，脑海里肯定会呈现出，晒制完好的美味腊肉。其实此“腊肉”并非彼“腊肉”。我说的这种腊肉，是我在腊月的时候，用盐水浸泡腌制出来的猪肉。因为它的制作时间是在腊月，所以我就将它也称为“腊肉”。
用这种方式来腌制猪肉，是我跟妈妈学的。还记得在小的时候，妈妈在腊月的时候，除了做腊八蒜，还会为我们腌上一坛猪肉，当时我就问这是什么肉？妈妈说:这也叫腊肉，不过它不是南方的腊肉，而是我们自家才会做的一种美食。因为是在腊月期间腌制的，所以妈妈就给它起了一个名字，叫做“腊肉”。自从妈妈离开我们以后，再也没有机会品尝这道妈妈做的美食了，这是一道永远也吃不到的妈妈菜。
由于北方地区气候特别寒冷，所以不具备制作南方腊肉的条件，而且我们也不喜欢吃那种晒制出来的腊肉，所以我们喜欢用盐水，将煮熟的猪肉浸泡腌制，等到猪肉的颜色改变以后，再将它捞出来冲洗干净，切成大片儿，在包裹上一层面糊，用油煎熟食用。熟猪肉经过盐和调料水的长时间腌制以后，它的味道会有改变。有一种说不出的味道，吃起来的口感真的非常美。由于面糊吸收了猪肉的油脂，猪肉就变的不是很油腻，而且非常软嫩。
用这种方法制作出来的腊肉，它的保存时间比较长，但必须要放在温度相对较低的环境中保存，冬天的时候我们可以放在冷仓中，天气转暖以后，可以放在冰箱中冷藏保存，如果保存得当的话，放上几个月是一点儿问题都没有的。
其实这种腊肉的制作方法，非常的简单，但很多人却不知道这样制作，所以这也是我自家独创的一种腊肉制作方法。今天我就为大家分享一下这种在腊肉的做法吧。
腊肉
所用食材:猪五花肉2000克，花椒5克，八角5克，葱50克，姜50克，辣椒少许，精盐100克（由于盐水的浓度要高一点，所以精盐的用量要多一些）。
——制作方法——
1.
将五花肉上面的猪毛清理干净，并且用水清洗一下，然后切成大的方块，猪肉的形状，可以按照你的腌制工具来决定。
2.
锅肉加入清水，放入少许的葱姜，八角，辣椒，将切好的五花肉块儿放在锅中，大火烧开后撇去浮沫，转入小火煮半个小时，将猪肉煮熟但不要煮烂。
3.
把煮好的猪肉捞出，用水清洗干净，滤干水分后放在一旁冷却，我们一定要将猪肉彻底冷却后，再进行腌制，这样可以防止猪肉在腌制过程中变质。
4.
找一个大点的玻璃瓶，用水清洗干净，在倒入一些纯净水，或者是凉白开水，然后将精盐，花椒，大料，八角，葱，姜，辣椒放在水中浸泡。
5.
等到猪五花肉冷却以后，我们将它放在装有调料水的瓶中，再将瓶中的水加满，不要让猪肉浮起来，然后将瓶盖封严，放在温度较低的房间中保存，腌制一个月以后就可以食用了。
腌制腊肉时，需要注意以下几点。
①.我们最好选用带皮猪五花肉来作为腌制原料，这样在食用的时候，可以产生适量的油脂，吃起来的口感也会更好一些。
②.在腌制的时候，我们必须要使用纯净水或者是凉白开水，这样水中的细菌会少一些，猪肉在腌制期间也不容易变质。
③.盐的用量必须要多一点，这样才可以使水中的盐度达到要求，腌制出来的猪肉更加入味，而且还不容易变质变坏。
④.猪肉最少要腌制一个月以后在食用，只有猪肉腌制时间达到要求，猪肉的滋味才会改变，吃起来才会有一种特殊的腌肉味道。
接下来我再为大家分享一下，腊肉的是怎样烹饪的。
【煎腊肉】
所用食材:腊肉400克，面粉150克，清水200克。
——制作方法——
①.将腌制好的腊肉捞出，用水冲洗一下，这样可以去掉腊肉在腌制过程中，表面所残留的一些汤汁，然后再将清洗好的腊肉切成片儿状。
②.准备少许面粉，放在盆中加入适量的水，搅拌成面糊状，面粉与水的比例为:1:2，也就是100克面粉放200克水。
③.把切好的腊肉片儿放在面粉糊中，让猪肉片表面沾满面糊，可以保证腊肉在煎制过程中，腊肉不与油和锅接触，吃起来的口感会更加软嫩。
④.锅中加入适量的食用油，油温烧至五成热时，将裹满面糊的腊肉放在锅中煎至，控制好煎锅的温度，火不要太大，不然会将腊肉煎糊，用中火将腊肉煎至两面金黄即可出锅。
经过短时间煎制以后，这道煎腊肉就制作好了，由于腊肉的表面有面糊保护，所以腊肉本身非常软嫩，油脂也不会溢出，吃起来外酥里嫩，口感鲜香。
制作这道煎腊肉，需要主要以下几个要点。
①。腊肉不要切的太薄，厚度在0.3厘米左右即可，如果切的太薄，吃起来的滋味不够足。
②。面粉糊要按照比例来调制，不能调制的过稀，否则就不能将腊肉包裹均匀。
③。煎制腊肉时，锅不能太热，保持中火煎制就可以了，这样面糊成熟均匀，食用口感好。
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