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最近天气炎热，很多人难免食欲不振，这个时候做一道酸辣鸡胗非常适合不过了，而且鸡胗一定要是酸辣的才好吃，配上小米椒、青椒，炒制出来酸辣开胃又下饭，色彩搭配就很诱人，看着非常有食欲。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备鸡胗200克，放入清水中把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备红椒几根，去蒂以后切成圈备用。
准备青椒一个，清洗干净以后切成小块备用。
准备生姜一块，切成姜片备用。
准备大葱一段，切成圈备用。
准备大蒜几粒，切成薄片，全部放在一起，再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡胗炒一下水
把鸡胗冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱，一勺老干妈豆豉快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油，倒入青、红椒等小料一起翻炒，炒出香味以后，把鸡胗放进去，转大火快速颠锅翻炒均匀。
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料，出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
技术要点：
陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
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映月
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