五彩泡椒蹄花
1.去一个猪蹄，剁成小颗粒，下入冷水锅里，加入白酒去腥，去掉血水，打去浮沫，水开后捞起，清水冲干净，再起锅烧水，二次下入蹄花，加入小葱、生姜、八角、少许盐、白酒去腥，煮上40分钟。
2.准备配菜，盆中加入小米辣圈、洋葱片、蒜片、青小米辣圈、仔姜丝、泡野山椒圈以及里面的水，加入凉白开，再加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、将拌均匀待用。
3.蹄花煮熟，捞起冲洗，去料渣，放入2中调好的料水中，搅拌均匀，再加入泡菜水淹没蹄花，可以放入冰箱冷藏十二小时口味更佳。12小时后即可装盘上桌喽
烩胡豆
1.蒜苗切段，装盘待用。
2.起锅烧水，加盐，食用碱，让胡豆更加软烂，水开后煮十分钟，豆皮炸开后捞起备用。
3.起锅烧菜籽油，加拍烂的大蒜，下胡豆，慢慢翻炒，翻沙，加盐、鸡精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再加入生抽，花椒面，香油，蒜苗，翻炒均匀，即可起锅装盘。
火爆儿肠
1.大葱切段，小葱切小粒，装一起，青椒切段，仔姜切条，把清洗干净的儿肠宰断，去掉筋膜，切花刀六刀断，不要切太短，因为焯水后会缩水三分之一，切好放在盆里腌制，加胡椒、啤酒去腥，码匀腌制2分钟，2分钟后用清水清洗干净。
2.起锅烧水，加少量食用碱，下入儿肠，加食用碱煮的儿肠更脆，水不用煮开，焯水不能太长，否则就会失去脆性，儿肠定型后捞出，冲凉水五分钟后冷却备用。
3.切好的配菜加盐、味精、鸡精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油，儿肠冷却后沥干水分。
4.起锅烧菜籽油，加入适量的鲜椒油，饭店做法，没有可以不用加，少量花椒爆香。倒入儿肠，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣酱，再大火炒香，最后加入小米辣，下入辅料配菜，大火爆炒，十秒起锅。
糊辣牛肝
1.洗干净的牛肝取适量切成片，装入盘中，加入适量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水冲洗掉多余的血水，挤掉多余的水分，加盐、味精、鸡精、加入红薯粉，码匀腌制好备用。
3.起锅加入菜籽油、香料油、青红花椒、姜蒜米、香辣酱、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入腌好的牛肝，大火爆炒，调入鸡精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最后浇花椒油起锅装盘。糊辣鲜嫩，越吃越过瘾。
风味排骨
1.把买回来的排骨剁成小节，放在碗里备用。红美人椒横刀破开，切小段，没成熟的青小米辣、生姜切小粒，大蒜拍烂，排骨加盐，胡椒，料酒码匀。
2.起锅加菜籽油，倒入排骨，炸2分钟后捞出，再起锅烧菜籽油，倒入排骨，放小米辣，掺半勺水，料酒，收干水分，加红美人椒，大火炒香，调味，加入蚝油，生抽，鸡精，味精，白糖，青小米辣，大火翻炒爆香，最后加入花椒油，就可以出锅喽！
姜爆鸭
1.准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，清洗干净，割掉鸭屁股，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。
2.青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。
3.起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。
4.起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出，再起锅烧菜籽油，加入剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，最后加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
小煎牛蛙
1.青小米辣切成圈，红小米辣切成圈，仔姜切小粒，处理干净的牛蛙砍成小颗粒，加入盆中腌制，加入盐，让其肉质更松软，加入啤酒去腥，腌制一下，冲洗干净，再加鸡精、味精码匀，挤掉多余的水分，倒入碗里，加入少量生粉拌匀，加生粉做出来的牛蛙更加滑嫩。
2.起锅烧宽油，七成油温下入牛蛙，入锅后滑散，过油捞起。
3.起锅烧菜籽油，加入鲜椒油、加入花椒、少许的豆瓣酱、多一些的泡海椒、姜蒜米、小米辣、仔姜粒，炒出香味、辣味，再下入牛蛙，炒出红油，加入剩余的青小米辣和红小米辣，翻炒几下加入味精、鸡精、白糖、晒醋，大火翻炒入味，最后加入花椒油，就可以起锅装盘了。够麻、够辣、够味、够好吃！
香酥五花肉
1.把五花肉切成小丁，开始腌渍，加盐、鸡精、味精、料酒、生抽、醪糟水码匀，再加入生粉，码转腌制2分钟。
2.起锅烧菜籽油，把腌制好的五花肉倒入锅里，炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，加入青红花椒，姜蒜片，干辣椒节炒香，再加入五花肉丁翻炒，下入脆辣椒翻炒均匀，调一下味，鸡精、味精、白糖、花椒油，翻炒均匀，焦香酥脆的五花肉就出锅。
仔姜火爆小龙虾
1.鲜活的小龙虾剪掉龙虾脚，刷洗干净，从尾巴处抽出虾线，挑出虾脑，再开一下虾背。
2.配菜有，二荆条切小粒，小米辣切小粒，仔姜切丝、装盘待用。
3.准备一块魔芋，切成条，起锅烧水，下入魔芋、料酒、煮好后捞起，虾再冲洗干净。
4.起锅烧菜籽油，七成油温下入龙虾，炸至金黄，即可捞出控油。
5.再起锅烧菜籽油，加点猪油更香，下入青红花椒，几颗独蒜，下入泡椒爆香，下入一勺小米辣，下入炸好的龙虾，翻炒均匀，下入白芷粉大火爆香，然后倒入适量的啤酒，下入部分仔姜，下入魔芋块，调入盐、鸡精、味精、白糖，小火烧十分钟，10分钟之后下入剩余的仔姜，剩余的小米辣，大火翻炒入味，再下入二荆条，自贡晒醋，翻炒均匀，最后加点花椒油就可以起锅了。
6.先用配菜垫底，再把小龙虾挨个铺在盘里，超级好吃，麻辣开胃、鲜香可口，一次你能吃几碗呢？
青椒猪尾
1.青椒切小段，猪尾巴剁成段，装盘待用。
2.起锅烧水，冷水下猪尾巴，少量白酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟后捞起。
3.起锅烧菜籽油，下入猪尾炒香，加八角、大料、姜葱、滤掉多余油脂，掺水淹过猪尾，加盐、鸡精、味精、胡椒粉，水开后小火煮半个小时，捞去残渣，捞出猪尾备用。
4.起锅烧菜籽油，加青花椒、黄豆酱、下入青椒爆香，下猪尾巴翻炒，再下剩余的青椒，鸡精、味精、白糖、蚝油，大火翻炒入味，最后加入花椒油起锅装盘。比猪蹄还好吃，满满的胶原蛋白。
肥肠蛙兔鸡
1.取一只处理过的牛蛙，砍成小粒，兔肉也砍成小粒，鸡肉同样砍成小粒，装一起，加入盐、鸡精、味精、倒点啤酒拌匀，再加入生粉码匀腌制2分钟。
2.准备点提前切好的肥肠，起锅烧油，七成热下入蛙、兔、鸡肉入锅划散，炸至定型捞出，再二次复炸，并下入切好的肥肠，炸至外酥里嫩，金黄色即可捞出。
3.起锅烧菜籽油，加入一勺香料油，青红花椒爆香，先加入一碗新一代辣椒，再加入一碗魔鬼辣辣椒，少量的香辣酱，加入肥肠蛙兔鸡肉，小火慢慢煸炒，把麻辣味煸炒出来，加入鸡精、味精、白糖、刀口海椒面、香料粉，翻炒入味，再烹入锅边醋喷香，下入油酥花生米、花椒油，大火翻炒均匀，即可起锅装盘，这款特制版本的自贡特色菜就做好了。
带你体验一下正宗的川菜味道，舌尖上的麻辣鲜香、外酥里嫩，非常的下酒哦，不知道吃啥子可以关注一下，这里总有几款不一样的美味再等着你，别错过哦。觉得不错的话，别忘了一键三连哦！
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