过年炸酥肉，万万不可直接下锅炸，多加一步，酥肉外酥里嫩更入味。
这几天除了忙着大扫除，还有就是置办各种年货了，除了水果、瓜子、糖果之外，早早就装将冰箱装满，各种海鲜、各种肉类，除了这些以外，还有就是香炸各种美食，炸带鱼、炸五香卷、炸鸡翅、炸酥肉。
刚出锅的酥肉特别诱人食欲，想让酥肉外焦里嫩，入味咸香，最重要的一步是让肉先入味，腌制入味后再下粉酱，这样炸出来的酥肉咸焦脆，非常可口。
香炸酥肉——外酥里嫩，咸香入味
食材：里脊肉、鸡蛋、香炸粉、地瓜粉
调料：蒜泥、醋、生抽、糖、盐
制作方法
1、里脊肉切成薄片，加入生抽、醋、盐、蒜泥、糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。（温馨提示：生抽和糖只需加入少量一点点，这两种调料一加多，炸出来的酥肉容易变黑。）
2、将鸡蛋打入腌制好的肉片，充分搅拌均匀，再加入地瓜粉、香炸粉用手抓匀，让每块肉片都裹上一层粉酱。（温馨提示：搅拌肉片时最好用手，可戴个一次性手套。）
3、锅中倒入适量油，油可适量多一些，油温约五成热时，将肉片一片片放入锅中，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。（温馨提示：炸酥肉时油温不宜过高，过高容易炸糊，容易出现外焦而里面不熟的情况。）
成品图：这样炸的酥肉，焦香酥脆，入味咸香，特别美味。
香炸酥肉小贴士
1、要想炸出来的酥肉好吃，最重要的一步是要提前腌制，可提前半天或过夜。
2、地瓜粉和香炸粉的比例，可按2比1，2份地瓜粉1份香炸粉，加香炸粉可令酥肉表面更酥脆。
3、肉片刚下锅时不要翻动，等肉片定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连。
鞠婧祎 – Linkpiz.com
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