晚上吃了婆婆给我们做的豆豉排骨，非常好吃，特地分享她的做法给大家。
食材:排骨，豆豉，葱姜蒜，花椒大料
1.凉水下锅将排骨焯一下捞出，加水，葱姜蒜，花椒，大料，酱油炖到七成熟。
2.在锅内放入小半袋豆豉炖一会儿就可以出锅了。撒上葱花和香菜。也可以炖到7成熟的时候放入豆豉蒸，也非常滑嫩！
这种做法就是比较简单，能够保留豆豉的香味，豆豉用量比较大。是豆豉排骨的改良版，肉质比较软烂。正宗广东豆豉蒸排骨做法如下，很像金鼎轩的那种:
将排骨剁成小块儿，洗净泡去血水。
排骨里放糖，酱油，蚝油，泡软的陈皮，花椒粉，一点盐腌一下。
3.锅内放油，将蒜蓉，豆豉，葱姜沫小火炒香，也可以把豆豉弄碎。
炒好的豆豉葱姜蒜沫和排骨拌匀，放两小勺生粉，放一点油，放冰箱腌制3个小时，放点生花生米，一个大料，上锅蒸30分钟，快好时撒绿椒圈，就可以出锅啦！可以放小葱和香菜点缀。
喜欢吃蒜蓉粉丝的可以在蒸的时候下面放上泡好的粉丝，滴点油，再把排骨放上面，味道也是相当棒哦！
小贴士:
加生粉可以时排骨蒸的嫩，放点油把味道封住。
排骨不用焯，实在觉得不卫生也可以焯好后再放这些调料拌。
还有一种做法是先将排骨煎金黄后放入调料拌然后入锅蒸，看个人喜好。
映月
分享
