家常的做法，用料也非常简单，但是做出来的味道特别好，尤其适合汤汁拌饭吃。我用的是鸡大腿斩的块儿做的，骨头里的骨髓也可以嚼着吃，非常香，比用白肉做得好吃。
这里用到了冰糖，要说一下，冰糖是砂糖的结晶再制品，中国在汉时已有生产。透明的冰糖纯净，杂质少，质量最好，半透明者次之。可作药用，也可以当糖吃，做成糖葫芦或炖成甜品，是比较常见的吃法。冰糖味甘性平，入肺脾经，有补中益气，和胃润肺，养阴生津，润肺止咳，止风火牙痛的功效。
用料：鸡大腿2个，土豆2个，植物油2勺，盐2勺，料酒生抽各1勺，老抽1小勺，冰糖几块，八角2个，桂皮香叶少许，大葱少许，蒜2瓣，十三香一小勺，食醋少许。
做法：
鸡腿去皮，刮掉肥油，洗净斩成块。将腿骨斩断，里面的骨髓炖出来比较有滋味。也可以不去皮，全看个人喜好。
入冷水，水沸后捞出，漂去浮沫，冲净备用。
准备好各种辅料。
热锅热油，爆香葱蒜，八角香叶和桂皮。
5. 下鸡块，翻炒掉多余水分。
6. 加适量温水和辅料中其余调料，调匀后大火煮沸，漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。
7. 小火焖至汤汁剩1/3，加入洗净去皮切块的土豆，继续焖。
8. 焖到土豆软烂，大火收汤即可。
小提示：
盐的多少要根据鸡块和土豆多少，酌情调整。
老抽上色，醋、料酒和八角解腥去腻，十三香、桂皮香叶提香
莫愁
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